Hướng dẫn cách làm nem chua

Cách Làm Nem Chua Thanh Hóa tại nhà : Nem chua Thanh Hóa là một đặc sản ngon nổi tiếng mà hầu như ai cũng  biết, đây là niềm tự hào của người dân nơi đây. Tuy nhiên không phải nơi nào cũng có thể sản xuất nem chua vừa ngon vừa đảm bảo chất lượng. không chỉ cần có kinh nghiệm lâu năm,  mà còn cần một tấm lòng yêu nghề khi chế biến nem chua. Nem chua được chế biến khá kỹ lưỡng và tỉ mỉ, và trải qua nhiều khâu mới hoàn thành được, từ công đoạn chọn và chế biến nguyên liệu cho tới khi được hoàn thiện và bảo quản nem chua . Chỉ như vậy mới tạo ra được những chiếc nem chua ngon và có hương vị đặc trưng

Để làm được những chiếc nem chua ngon thì thịt làm nem chua phải là thịt nóng mới được lấy ra từ con lợn ngay sau khi bỏ lông. Lúc đó, thịt vẫn còn nóng và người làm nem chua sẽ phải thái, xay, chế biến ngay sau đấy vì khi thịt nguội chiếc nem chua sẽ không còn độ bóng và độ kết dính bị giảm trong quá trình lên men. Bì lợn dùng để làm nem chua cũng phải chọn lựa rất kỹ, lấy bì lợn phải được cạo chín, tức là làm bằng nước sôi. Chỉ nhưvậy lông mới hết và bì mới sạch. Khi chế biến nem chua thì sẽ đỡ tốn thời gian. Để có những sợi bì trong, ngon, người làm nem chua phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì, cho tới khi lớp bì mỏng, trắng tinh, trong suốt thì được. Bì càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu.

Sau khi nguyên liệu chính để làm nem chua là thịt lợn và bì đã xong, người làm nem chua sẽ trộn hai hỗn hợp này lại với nhau cùng các loại gia vị muối, bột ngọt, đường, nêm thêm chút nước mắm cho thơm. Sau đó mang hỗn hợp thịt trên ra đóng gói thành những chiếc nem chua. Mỗi một chiếc nem chua được người gói cho kèm thêm chút tỏi, lá đinh lăng, ớt, những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem chua trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn và cũng là để cân bằng giữa lạnh (nem chua ) với nóng ( lá đinh lăng, ớt ). Lá chuối gói nem chua phải là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, bởi trong quá trình vận chuyển và bảo quản nem chua vẫn tiếp tục lên men.

Nem chua đã làm xong, cần ủ từ 3-4 ngày thì bắt đầu ăn được. Nem chua có thể bảo được đến 7 ngày nếu làm đúng cách. Tuy nhiên 3-4 ngày đầu là giai đoạn ngon nhất của nem chua - chín vừa, đủ chua, cay và hương vị đặc trưng của nó. Khi thưởng thức nem chua sẽ gặp vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát ngọt của đinh lăng... một hương vị rất riêng mà không phải nem chua nơi nào cũng có như nem chua Thanh Hóa. Nem chua Thanh Hóa có vị rất khác với nem chua Hà Nội hay nem lụi ở Huế, lại càng khác xa với nem chua rán hay nem tai. Nó vừa chua, vừa cay lại có cả vị mặn mà của gia vị, có vị ngọt của thịt làm ta không thể không ăn tiếp vài cái nem chua nữa.